Dans le cadre du projet de permaculture, nous avons réalisé notre deuxième atelier consacré à la fabrication de yaourt avec les clubs environnement des lycées Saint-Michel et Notre-Dame-de-Sion.
C’est à nouveau sous la supervision de Ferdağ Sezer, professeur de géographie retraitée de Robert College et très active dans la promotion de la permaculture dans les écoles, que s’est déroulé l’atelier.
Le yaourt fait partie des produits laitiers fermentés et contient des bactéries lactiques. Il est obtenu par un procédé de fermentation de l’acide lactique et possède de nombreuses propriétés nutritionnelles: riche en calcium, il contient des vitamines A, B et E, renforce l’organisme contre les maladies infectieuses, régule la digestion et la pression sanguine.
Après avoir pris connaissance de tout cela, les élèves se sont joyeusement lancés dans la préparation.
Le lait que nous avons utilisé venait de la ferme de Gündönümü de Madame Aysun, à qui nous avions rendu visite l’année dernière. Les élèves étaient donc d’autant plus enthousiastes qu’ils avaient déjà assisté à toutes les étapes de la production de ce lait. Un lait naturel et sans additif a bien meilleur goût et apporte plus de nutriments qu’un lait industriel, leur a-t-on dit. Le professeur Ferdağ a expliqué aux élèves les différentes étapes de consommation du yaourt tandis qu’ils goûtaient le yaourt frais de la veille. Ils ont été très impressionnés par l’odeur et la saveur du produit.
Après avoir fait bouillir le lait, ils ont attendu qu’il refroidisse. Ils l’ont ensuite versé dans différents récipients et écuelles en terre cuite. Une fois refroidi (la température du lait doit descendre suffisamment pour que l’on puisse tremper un doigt sans se brûler), les élèves se sont répartis en groupe de 3-5 personnes pour procéder à l’ajout des ferments avec leur professeur. Il faut ajouter l’équivalent d’une cuillère à soupe de yaourt diluée dans trois cuillères à soupe de lait pour chaque litre de lait bouilli. Ils ont ajouté le tout dans les récipients avant de bien les refermer, de façon à conserver la chaleur. Une fois terminée, la préparation doit reposer entre 5 et 6 heures.
Grâce à l’atelier de fabrication de yaourt, les élèves ont pu constater qu’il était possible de se nourrir avec des produits naturels, riches en apports nutritionnels et sans additif.
A la fin de l’atelier, les élèves de Notre-Dame-de-Sion se sont promis de revenir travailler avec leurs camarades, dans le jardin de Saint-Michel cultivé en permaculture.
