Dans le cadre du projet de permaculture, le lycée organise des ateliers avec les élèves au cours de l’année afin d’encourager les bonnes habitudes alimentaires et la fabrication artisanale de certains produits de consommation courante.
C’est avec le lycée Notre-Dame-De-Sion que nous avons organisé le premier de ces ateliers consacré à la fabrication de turşu (légumes saumurés, équivalents des pickles).
Ferdağ Sezer, professeur de géographie retraité de Robert College et très actif dans la promotion de la permaculture dans les écoles, est venu animer l’atelier.
Le principe de la fabrication du turşu repose sur une technique de fermentation des légumes et des fruits dans une solution acide et salée afin d’assurer leur conservation. Cette technique occupe une bonne partie des activités de préparation à la saison hivernale dans les zones rurales.
Le turşu est consommé pour ses propriétés thérapeutiques puisqu’il facilite le fonctionnement du métabolisme et renforce le système immunitaire.
Les élèves ont eux-même choisi des légumes de saison qu’ils ont ensuite nettoyés, préparés et placés dans des bocaux en verre.
Les élèves ont été particulièrement enthousiasmés par tous les bienfaits du turşu (hautes valeurs nutritives et vertus probiotiques). Ils ont pu goûter les turşu de Ferdağ Sezer lui-même et se sont lancés tous ensemble dans la préparation avec d’autant plus de curiosité.
Les élèves ont mélangé du pois chiche (pour renforcer la fermentation), des légumes, quelques gousses d’ail et quelques cuillères de sel de montagne préalablement dissout dans de l’eau. Ils ont ensuite versé de l’eau dans les bocaux de sorte à recouvrir totalement la préparation. Ils ont notamment mis de côté un grand bocal de turşu qui sera destiné aux professeurs de l’école.
Grâce à cet atelier, les élèves ont compris l’importance de consommer des fruits et légumes de saison ainsi que l’avantage de pouvoir les consommer à tout moment de l’année grâce à cette technique de conservation. En collaboration avec une autre école, cette activité leur a permis de produire ensemble, partager et apprendre à s’entraider.
